متاسفانه شاهد رواج انواع روش هایی هستیم تا زعفران تقلبی را بعنوان زعفران اصل به مردم عزیز ایران که صاحب ممتازترین و بهترین نوع زعفران هستند، غالب کنند!
میزان رنگدهی و درجه کروسین زعفران تنها در آزمایشگاه و با مواد شیمیایی میتوان تعیین و درجه بندی کرد
در ازمایشگاه ها برای تعیین کیفیت زعفران، میزان رنگ دهی و درجه کروسین زعفران را با استفاده از مواد شیمیایی تعیین میکنند.
اما برای شما که میخواهید خریداری کنید چگونه باید تشخیص دهید؟!
اینجا چند نکته برای
تشخیص زعفران اصل از تقلبی
را برای شما میگوییم، خیلی ساده است کافی است به نکاتی که در زیر امده است توجه و عمل کنید.
مزه کردن:
در زمان خرید زعفران کمی از مزه ان را بچشید، اگر مزه ان تلخ بود یعنی زعفران اصل است اما در غیر اینصورت یعنی اگر بی مزه بود، زعفران اصل نیست و تقلبی است.
شیرین بودن مزه زعفران یا حتی چرب بودن ان! به این دلیل است که بعضی فروشنده های بی وجدان (!) برای افزایش وزن زعفران انرا به روغن و حتی عسل اغشته میکنند.
زعفران را ببینید!
تشخیص کیفیت در اسپری زعفران یا زعفران پودر شده و یا خرد شده، بسیار سخت است و حتی غیرممکن! بهترین روش خرید زعفران بسته بندی خرد نشده است.
شفافیت بیش از حد
زعفران را داخل اب جوش بریزید، اگر رنگ اب قرمز شد مانند شکل زیر زعفران نامرغوب و تقلبی است، به دلیل استفاده از رنگ های شیمیایی غیر مجاززعفران ممکن است به دلیل کیفیت پایین و تقلبی بودن زعفران است. زعفران را با انگشتانتان له کنید و ببینید آیا چرب است؟!
اما اگر رنگ اب را زرد کرد، زعفران کیفیت موغوبی دارد.
تشخیص زعفران اصل از تقلبی
تشخیص زعفران اصل از تقلبی
شکل زعفران اصل:
زعفران اصل و مرغوب به شکل میخک یا به اصطلاح شیپوری است یعنی قسمت پایینی زعفران کمی پهن و قسمت بالایی نازک تر از قسمت پایین است. رنگ زعفران
باید قرمز تیره باشد نه قرمز روشن. زمانی که زعفران در اب حل میشود به رنگ زرد مایل به نارنجی و گاها قرمز درمیاید.
